Arabica giữa đất nước robusta.

Sipply được Mai Vu sáng lập từ một ý tưởng bướng bỉnh — rằng Việt Nam có thể trồng arabica đẳng cấp thế giới, không chỉ robusta.

Ở một đất nước nổi tiếng với robusta đậm và mạnh, Mai Vu quyết tâm chứng minh arabica vùng cao Việt Nam có thể đứng cạnh Ethiopia và Kenya trên cùng một kệ. Quầy pha tay là phòng thí nghiệm của chị: mỗi nguồn gốc đều được cân, bấm giờ và khóa nhiệt độ, để cà phê tự lên tiếng — điềm tĩnh, chính xác, không đường tắt.

Không gian cũng kể câu chuyện ấy. Dầm thép sơn xanh rừng, song sắt kiểu Pháp, gỗ nâu đất và gỗ ấm — một không gian công nghiệp hiện đại trong ánh hoàng hôn, dành cho những người để ý đến từng chi tiết. Một căn phòng do phụ nữ làm chủ, thân thiện với LGBTQ+, giữa lòng Quận 1.

Đến vì quy trình, ở lại vì ly cà phê.